香香脆脆,云龙这二个菜烹饪超级简单又美味
高节奏的生活,让我们无暇做饭,美食的滋味,自家的烟火气,有时想体验都不是一件易事。云龙有好多菜烹饪都很简单又美味,最有名的就是诺邓火腿,今天我们不说火腿,说二个素菜。它们只需用油炸即成,而且非常酥脆——诺邓豆饼和豌豆干拉。它们前期制作繁复,讲究功力,才有后期简单烹饪即成的美味,它们是劳动人民智慧的结晶。
诺邓豆饼
诺邓豆饼不是用豆粒制作,而是用云龙旧州产的上好糯米、刺荚、灰挑秆、魔芋、山药、扁豆秆、红糖等制作而成。
豆饼制作工序繁琐,制作前将糯米与刺荚一同浸泡4~6天,取出刺荚,把米晒成半干,磨成细面,再用细筛筛去粗的,然后晒干备用。制作时先把苋菜(俗称灰挑)、扁豆秆用火烧成灰,用此灰泡出的冷水与糯米面拌成2斤左右的面团,放入甑子蒸熟。取出面团,和生魔芋、适量红糖同时放入石臼,用杵棒长时舂捣,直至面团冒泡为止。把面团分为25克左右的小面团,然后放在撒有面粉的面板上用面棍擀成约5毫米厚的薄圆饼,晾干即成豆饼。
豆饼食用时用香油炸,香、脆、糯、甜皆具。
如此繁琐的工序,可谓味蕾的诱惑下,激发了古时云龙人民的无限聪明才智。
豌豆干拉
“干拉”是白话语,把豌豆油粉倒入方形模具晾凉,用线刀把凉粉片出来,用小竹筒裹卷成筒,轻轻摊在干净的苇杆上晒干,扎成小捆出售。
片干拉是个技术活,力度是关键,力度不对,厚薄不一,且易断。片好的干拉用苇杆晾晒,干拉带植物的清香且外形美观,呈波浪状。
金灿灿的干拉,颜色惹人喜爱。用油炸,大卷大卷的干拉膨胀起来,满屋飘香。
油粉也就是豌豆凉粉,是云龙县城一带的叫法。
“干拉”就是《舌尖上的中国》第3季里的“干栏片”,不过云龙的干拉比较薄,做法也有差别。有兴趣的朋友可以比较一下二者的口感差别。
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21 天前 |
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